Čeprav se lahko zamrznitev in dehidriranje zdita podobna, sta pravzaprav dva različna procesa, ki prinašata zelo različne rezultate, zlasti ko gre za sladkarije. Medtem ko obe metodi odstranjujejo vlago iz hrane ali sladkarij, je način, kako to počneta, in končni izdelki so precej različni. Torej, jeZamrznjeni posušeni sladkarijekot jeZamrznjeno posušeno mavrico, Zamrznjeni posušen črvinZamrznjena posušena geek. Zamrznjeni posušeni skittles samo dehidrirani? Odgovor je ne. Raziščite razlike.
Postopek zamrzovanja
Zamrznjevanje vključuje zamrzovanje sladkarij pri izjemno nizkih temperaturah, nato pa ga postavite v vakuum, kjer zamrznjena vlaga sublimira (zavije neposredno iz ledu v hlape). Ta postopek odstrani skoraj vso vsebnost vode iz sladkarij, ne da bi to vplivalo na njegovo strukturo. Ker se vlaga tako nežno odstrani, sladkarije v veliki meri ohranijo prvotno obliko, teksturo in okus. Pravzaprav zamrznjene bombone pogosto postanejo lahki in zračni, s hrustljavo ali hrustljavo teksturo, ki se zelo razlikuje od prvotne oblike.
Postopek dehidracije
Po drugi strani dehidracija vključuje izpostavljanje sladkarij, da se toploti izhlapi vsebnost vode. To se običajno izvaja pri višjih temperaturah v daljšem obdobju. Dehidrirajoči sladkarije odstranjujejo vlago, toplota pa lahko spremeni tudi teksturo, barvo in celo okus sladkarij. Dehidrirani bomboni so ponavadi žvečilni ali usnjeni, včasih pa lahko izgubijo nekaj prvotne živahnosti po okusu.
Na primer, dehidrirano sadje, kot so marelice ali rozine, postane žvečen in nekoliko temnejši, medtem ko zamrznjeno suho sadje ostane lahek, hrustljav in skoraj enak okusu kot sveže različice.
Razlike teksture in okusa
Ena najpomembnejših razlik med zamrznjenimi in dehidriranimi sladkarijami je tekstura. Zamrznjeni sušilni bomboni so pogosto hrustljavi in lahki, skoraj topijo v ustih. Ta tekstura je še posebej priljubljena pri zamrznjenih posušenih skittles ali gumijastimi bomboni, ki se zasukajo in postanejo hrustljavi. Po drugi strani so dehidrirani bomboni gostejši in žvečilni, ki pogosto nimajo zadovoljivega krčenja, zaradi katerega so priboljški, posušeni z zamrznjeno, tako privlačne.
Okus sladkarij, posušenih z zamrznjeno, je bolj intenziven v primerjavi z dehidriranimi sladkarijami. Ker sušenje z zamrzovanjem ohranja prvotno strukturo in sestavne dele sladkarij, ne da bi jih spremenili, okusi ostanejo koncentrirani in živahni. Dehidracija pa lahko včasih okusi, še posebej, če je v postopek vključena visoka toplota.
Ohranjanje in rok trajanja
Tako zamrzovalno sušenje kot dehidracija sta metodi, ki se uporabljajo za podaljšanje uporabnosti hrane in sladkarij z odstranjevanjem vlage, ki zavira rast bakterij. Vendar pa se sušenje z zamrzovanjem pogosto šteje za boljše v smislu ohranjanja prvotnega okusa in teksture sladkarij. Zamrznjeni sušilni bomboni lahko trajajo mesece ali celo leta, če so pravilno shranjeni, ne da bi izgubili veliko kakovosti. Dehidrirani bomboni, čeprav še vedno stabilni na polici, ne trajajo tako dolgo kot zamrznjeni posušeni sladkarije in lahko sčasoma izgubijo nekaj prvotne privlačnosti.
Zaključek
Medtem ko tako zamrznjeni in dehidrirani bomboni vključujejo odstranjevanje vlage, sta zamrznitev in dehidriranje različni procesi, ki imajo za posledico zelo različne izdelke. Zamrznjeni suh sladkarije so lahki, hrustljavi in zadržujejo več svojega prvotnega okusa, dehidrirani sladkarije pa so običajno žvečilni in manj živahni po okusu. Torej ne, zamrznjene sladkarije niso samo dehidrirane-ponuja edinstveno teksturo in okusno izkušnjo, ki jo loči od drugih načinov ohranjanja.
Čas objave: oktober-18-2024