Skittles za sušenje z zamrzovanjem, kot npr liofilizirana mavrica, liofilizirani črvin liofilizirani geek, in drugi podobni bonboni so priljubljen trend in eden najbolj osupljivih učinkov tega postopka je način, kako keglji pogosto "eksplodirajo" ali se napihnejo med sušenjem z zamrzovanjem. Ta eksplozivna preobrazba ni samo za predstavo; to je fascinanten rezultat fizike in kemije, vključene v liofilizacijo.
Struktura keglja
Da bi razumeli, zakaj Skittles eksplodirajo, ko jih posušimo z zamrzovanjem, je pomembno vedeti nekaj o njihovi strukturi. Skittles so majhni, žvečljivi bonboni s trdo sladkorno lupino na zunanji strani in mehkejšo, bolj želatinasto notranjostjo. Ta notranjost vsebuje sladkorje, arome in druge sestavine, ki so tesno povezane z vlago.
Sušenje z zamrzovanjem in vloga vlage
Ko so keglji liofilizirani, so podvrženi istemu postopku kot druga liofilizirana živila: najprej se zamrznejo, nato pa se dajo v vakuumsko komoro, kjer se led v njih sublimira in se iz trdne snovi spremeni neposredno v plin. Ta postopek odstrani skoraj vso vlago iz sladkarij.
V fazi zamrzovanja se vlaga v žvečilnem središču keglja spremeni v ledene kristale. Ko se ti kristali oblikujejo, se razširijo in ustvarijo notranji pritisk v sladkarijah. Vendar pa se trda zunanja lupina keglja ne razširi na enak način, kar povzroči nastanek pritiska v notranjosti.
Učinek "eksplozije".
Ko se postopek sušenja z zamrzovanjem nadaljuje, se ledeni kristali v Skittle subliminirajo in za seboj pustijo zračne žepke. Pritisk iz teh širijočih se zračnih žepov pritiska na togo lupino. Sčasoma lupina ne more zadržati notranjega pritiska in poči ali se odpre, kar ustvari značilen "eksplodiran" videz liofiliziranih kegljev. Zato so, ko pogledate liofilizirane Skittles, pogosto videti napihnjene, njihove lupine pa so razprte, da razkrijejo razširjeno notranjost.
Senzorični vpliv
Ta eksplozija ne spremeni le videza Skittles, ampak tudi njihovo teksturo. Liofilizirani Skittles postanejo rahli in hrustljavi, kar je popoln kontrast njihovi prvotni žvečljivi konsistenci. Okus je prav tako intenziviran zaradi koncentracije sladkorjev in arom, zaradi česar so liofilizirani Skittles edinstvena in okusna poslastica.
Učinek "eksplozije" prispeva k zabavi in privlačnosti zamrznjenih kegljev, zaradi česar so priljubljena izbira med tistimi, ki uživajoliofilizirani bonboni. Postopek sušenja z zamrzovanjem Richfield Food krepi te lastnosti in zagotavlja, da njihovi liofilizirani bonboni, vključno s Skittles, zagotavljajo vznemirljivo in okusno izkušnjo.
Zaključek
Keglji eksplodirajo, ko jih posušimo z zamrzovanjem zaradi pritiska, ki nastane zaradi širjenja ledenih kristalov v njihovih središčih za žvečenje. Ta pritisk sčasoma povzroči, da trda zunanja lupina poči, kar vodi do značilnega napihnjenega videza liofiliziranih kegljev. Ta preobrazba ne samo, da naredi sladkarije vizualno zanimive, ampak tudi izboljša njihovo teksturo in okus ter ponuja čudovit in nov način uživanja v klasični poslastici.
Čas objave: 29. avgusta 2024