Ena najbolj intrigantnih značilnosti zamrznjenih posušenih sladkarij je način, kako se med postopkom sušenja zamrzovanja dvigne. Ta puhasti učinek ne samo spremeni videz sladkarij, ampak tudi preoblikuje svojo teksturo in občutek ust. Razumevanje, zakaj zamrznjene sladkarije za zamrznjene, zahteva natančnejši pogled na znanost, ki stoji za postopkom sušenja zamrznjenja, in fizične spremembe, ki se pojavljajo v sladkarijah.
Postopek zamrzovanja
Zamrznjevanje, znano tudi kot liofilizacija, je metoda ohranjanja, ki odstranjuje skoraj vso vlago iz hrane ali sladkarij. The process begins by freezing the candy to a very low temperature. Once frozen, the candy is placed in a vacuum chamber where the ice within it sublimates—this means it turns directly from a solid (ice) into a vapor without passing through a liquid phase.
Znanost, ki stoji za puhanjem
Učinek puhanja se pojavi zaradi tvorbe in kasnejše sublimacije teh ledenih kristalov. Ko je sladkarija sprva zamrznjena, se voda v njej širi, ko se spremeni v led. This expansion puts pressure on the candy's structure, causing it to stretch or inflate slightly.
Ko postopek sušenja z zamrzovanjem odstrani led (zdaj obrnjen na hlape), struktura ostane v razširjeni obliki. Odsotnost vlage pomeni, da te zračne žepe ne more zrušiti, zato sladkarije ohranijo svojo puhasto obliko. Zato se sladkarije, posušeni z zamrznjenjem, pogosto zdijo večji in bolj obsežni kot prvotna oblika.
Transformacija teksture
PuhanjeZamrznjeni posušeni sladkarijekot jeZamrznjeno posušeno mavrico, Zamrznjeni posušen črvinZamrznjena posušena geek, je več kot le vizualna sprememba; Pomembno spremeni tudi teksturo sladkarij. Razširjeni zračni žepi naredijo sladkarije lahke, krhke in hrustljave. Ko ugriznete v zamrznjene sladkarije, se razbije in zdrobi, kar ponuja popolnoma drugačen občutek za ust v primerjavi s svojimi žvečilnimi ali trdimi kolegi. Ta edinstvena tekstura je del tega, kar naredi zamrznjene bombone tako privlačne.
Primeri puhanja v različnih bombonih
Različne vrste sladkarij na postopek sušenja zamrzovanja reagirajo na različne načine, vendar je puhanje pogost rezultat. Na primer, zamrznjeni posušeni marshmallows se znatno razširijo in postanejo lahki in zračni. Skittles in Gummy Candies se prav tako nalepijo in odprejo, kar razkriva njihovo zdaj nerodno notranjost. Ta puhasti učinek izboljšuje prehranjevalno izkušnjo z zagotavljanjem nove teksture in pogosto intenzivnejšim okusom.
Zaključek
Zamrznjene sladkarije so zaradi širitve ledenih kristalov znotraj njene strukture med zamrznitvijo postopka zamrzovanja. When the moisture is removed, the candy retains its expanded form, resulting in a light, airy, and crunchy texture. This puffing effect not only makes freeze-dried candy visually distinctive but also contributes to its unique and enjoyable eating experience.
Čas objave: SEP-06-2024