Ena najbolj zanimivih lastnosti liofiliziranih bonbonov je način, kako se med postopkom liofilizacije napihnejo. Ta učinek napihovanja ne spremeni le videza bonbona, temveč tudi njegovo teksturo in občutek v ustih. Da bi razumeli, zakaj se liofilizirani bonboni napihnejo, si moramo podrobneje ogledati znanost, ki stoji za postopkom liofilizacije, in fizikalne spremembe, ki se pojavijo v bonbonu.
Postopek liofilizacije
Liofilizacija, znana tudi kot liofilizacija, je metoda konzerviranja, ki iz hrane ali sladkarij odstrani skoraj vso vlago. Postopek se začne z zamrzovanjem sladkarij na zelo nizko temperaturo. Ko so sladkarije zamrznjene, se postavijo v vakuumsko komoro, kjer led v njih sublimira – to pomeni, da se iz trdnega stanja (ledu) neposredno spremeni v paro, ne da bi prešli skozi tekočo fazo.
Odstranjevanje vlage na ta način ohrani strukturo bonbona, vendar ga pusti suhega in zračnega. Ker je bil bonbon zamrznjen, preden je bila vlaga odstranjena, je voda v njem tvorila ledene kristale. Ko so ti ledeni kristali sublimirali, so v strukturi bonbona pustili drobne praznine ali zračne žepe.
Znanost za puhanjem
Učinek napihovanja nastane zaradi nastajanja in poznejše sublimacije teh ledenih kristalov. Ko je bonbon sprva zamrznjen, se voda v njem razširi, ko se spremeni v led. To širjenje pritiska na strukturo bonbona, zaradi česar se ta nekoliko raztegne ali napihne.
Ko postopek liofilizacije odstrani led (ki se je sedaj spremenil v paro), struktura ostane v svoji razširjeni obliki. Odsotnost vlage pomeni, da ni ničesar, kar bi strnilo te zračne žepe, zato bonbon ohrani svojo napihnjeno obliko. Zato so liofilizirani bonboni pogosto videti večji in bolj voluminozni kot v prvotni obliki.
Transformacija teksture
Pihanjeliofilizirane sladkarijekot na primerliofilizirana mavrica, liofiliziran črvinliofilizirani geek, To ni le vizualna sprememba; bistveno spremeni tudi teksturo bonbona. Razširjeni zračni žepi naredijo bonbon lahek, krhek in hrustljav. Ko ugriznete v liofiliziran bonbon, se razdrobi in zdrobi, kar ponuja povsem drugačen občutek v ustih v primerjavi z žvečljivimi ali trdimi različicami. Ta edinstvena tekstura je del tistega, zaradi česar so liofilizirani bonboni tako privlačni.
Primeri napihovanja različnih bonbonov
Različne vrste bonbonov se na postopek liofilizacije odzivajo na različne načine, vendar je napihovanje pogost rezultat. Na primer, liofilizirani marshmallowi se znatno razširijo, postanejo lahki in zračni. Tudi Skittles in gumijasti bonboni se napihnejo in razpokajo, pri čemer razkrijejo svojo zdaj krhko notranjost. Ta napihnjenost izboljša izkušnjo prehranjevanja, saj zagotavlja novo teksturo in pogosto intenzivnejši izbruh okusa.
Zaključek
Liofilizirani bonboni se napihnejo zaradi širjenja ledenih kristalov v svoji strukturi med fazo zamrzovanja v procesu liofilizacije. Ko se vlaga odstrani, bonbon ohrani svojo razširjeno obliko, kar ima za posledico lahko, zračno in hrustljavo teksturo. Ta učinek napihovanja ne le naredi liofilizirane bonbone vizualno značilne, temveč prispeva tudi k njihovi edinstveni in prijetni izkušnji uživanja.
Čas objave: 6. september 2024